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久しぶりに天然酵母

3回前の投稿で書いた、マスカット酵母。ちょっと弱そうだけど、一応出来上がったぞ!と中種作りに進もうと思ったら、なんだか忙しかったり強力粉切らしてたりして2週間ばかり冷蔵庫に放置してしまいました。で、ダメかなーと思いつつ中種を作ったら、やっぱりダメでした(涙)

c0026377_2230206.jpg後日、友人からもらった梨の皮と種の部分+水+マスカット酵母少量で再チャレンジ。梨は難しいと聞いていたのですが、ものすごく元気な酵母液ができあがりました。
←ふたを開けたら、こんなに勢い良く泡立つのです!
酵母液作りは人それぞれやり方があると思いますが、私はやっぱりふたがきっちり閉まる瓶が一番いいみたい。前回のゴムパッキン付きのジャーだとしっかり密閉されないようで、ふたをしてるのに「ぷしゅー」とか聞こえてくるし、たいてい弱い酵母液になってしまうのです。

c0026377_2233528.jpg中種も元気なうちに!とすぐに取りかかりました。
←3回粉と水または酵母液を入れて発酵させたら、3度目には2、3時間ほどで2倍に。黄色の付箋が元の量です。久しぶりの成功作か?!と、もうウキウキです。
その日の夜に、時間的に無理かもと思いつつさっそくパン作り。この部屋でパン作るの初めてだし、前回パン焼いたのいつだっけ??このテーブル、ぐらぐらしてやりにくーい!!なんて感じで、20〜30分捏ねたのに全然生地ができあがらない・・・でも時間ないし、えーい!もう一次発酵に行ってしまえ!!とオーブンに放り込むこと3時間。うんともすんとも言いません(涙)
もう12時で寝なきゃだしってことで、そのままボウルごとビニール袋かぶせてテーブルの上に置いておきました。

そして今朝見ると、なんとちゃんとふくらんでるじゃないですか〜。酸っぱいにおいもせず、おいしそうないい匂いだし、嬉しい〜(涙)
でもここで問題が。私、1時間後には会社に行かなきゃならないんです(号泣)
しかたないので、無理矢理ガス抜きをして再びビニール袋をかけて冷蔵庫に押し込みました。10時間後、表面がやや乾きかけたパン生地を2等分し、内側の生地を外側に出すように丸めて、オーブンで2次発酵。パン作りが久しぶりすぎて、なんどチェックしても発酵してるんだかしてないんだかわからない(←もとの大きさを覚えてない)。でも3時間近く発酵させてるし、このまま焼いてしまえー。

c0026377_22474037.jpgできあがりはこれ。
明らかに捏ね不足でずっしり重い感じ。過発酵で酸味がでちゃってるかなーと心配していたのですが、味は大丈夫でした。というか、どうも塩を入れすぎたようで、酵母パンの味というよりしょっぱいパンが出来上がりました。この塩の入れ過ぎもふくらみ不足の原因になってるのかも。それでも無理矢理作ったりアクシデント続出な割に、食べられる物に仕上がったので満足です。パンを焼くのにかかる時間もだいたいつかめたし、今週末に再チャレンジだ!
中種が週末までに酸っぱくなりませんように・・・。(←どうしたらいいのかご存知の方、ご一報を!)
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by assami-db | 2006-09-25 22:55 | パン | Trackback | Comments(4)
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Commented by champster at 2006-09-26 07:32 x
天然酵母すごいね~!私は結局天然酵母のドライイーストを買うという事で落ち着いているけどやっぱり(?)天然酵母の方が若干扱いにくいね。でもやっぱりそれで作るベーグルはとっても美味しいけど。(やっぱりベーグルかい!)

またパン作ったらアップしてね~!楽しみにしています。
あ、ベスト、家の子の分を始めたらアップするね!
Commented by assami-db at 2006-09-27 20:26
天然酵母のドライイーストなんてあるんだー。知らなかった。
普通のトライイーストと比べて、発酵時間とかに違いがあるのかな?
天然酵母使うと、味が濃くて外はさくさく、中はもっちりになるので、手間かけてもがんばっちゃおうかなって気になるのよね(笑)
ベーグルも今度チャレンジしてみようっと。
ベスト、楽しみに待ってるわ〜。
Commented by もじょもじょ at 2006-09-28 03:17 x
天然酵母とはすごいね~。ロハスな生活だね!!
Commented by assami-db at 2006-09-30 13:21
お店で買える物を自力で作れるのか試してみたいってだけなのよー。
こんなでもロハスになるのかしら(笑)
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